Filé interno de frango picante ao estilo Sichuan - Sabor intenso de fornecedores chineses | Tiras pré-cozidas de fábrica com qualidade garantida

Cada pedaço é um filé interno de frango inteiro, afinando de grosso para fino ao longo de seu comprimento. A extremidade mais grossa mede aproximadamente 1,8 cm, afinando para 0,5 cm na ponta. Esse formato natural cria texturas variadas após o cozimento – a extremidade mais grossa permanece suculenta, enquanto a mais fina fica crocante. Ao contrário de hambúrgueres ou nuggets retangulares, não há dois pedaços idênticos em formato.

O filé nunca é moído, picado ou amaciado mecanicamente. As fibras musculares inteiras percorrem toda a extensão do filé, de uma extremidade à outra. Ao ser mordido, a carne se desfaz em longas fibras, em vez de se esfarelar em pedaços pequenos. Essa textura fibrosa diferencia o produto de outros itens de frango emulsionados ou processados. A superfície exibe veios naturais visíveis a olho nu.

Em comparação com o frango em cubos, o formato plano e largo do filé interno expõe uma área de superfície maior por grama de carne – aproximadamente 32% a mais do que um pedaço cúbico de peso equivalente. Isso permite um congelamento mais rápido (a temperatura interna cai de 4°C para -18°C em 22 minutos) e um reaquecimento mais rápido. A grande área de superfície também significa maior contato entre a carne e o óleo de fritura.

O filé possui apenas uma camada transparente de amido, representando de 4 a 6% do peso total. Sem farinha de rosca, sem camadas de massa, sem empanamento duplo. Após a fritura, a cobertura fica quase invisível, aparecendo apenas como alguns pontos brancos ocasionais sobre a carne dourada. A maior parte da superfície externa está em contato direto da carne com o óleo. Não há crosta ou casca crocante para morder antes de chegar ao frango.

Os filés são congelados individualmente em esteiras de malha plana, e não empilhados. Isso resulta em uma leve marca da malha em um dos lados de cada pedaço. Os pedaços permanecem separados na embalagem, sem grudar. Não é necessário descongelar antes de fritar. Quando colocados diretamente do congelador em óleo a 170 °C, os filés não se aglomeram. A marca da malha desaparece durante o cozimento.